Peso del prodotto 0,70 kg

DESCRIZIONE

E' un formaggio pecorino primaverile, a lunga stagionatura, fatto fermentare nel grano, all' interno di antiche fosse scavate in età malatestiana nella roccia arenaria miocenica,  all'interno di un antico molino del XV secolo situato in Mondaino.

La tecnica di ricoprirlo con qualche quintale di grano, che viene praticata solo a Mondaino, riprende un'antica tradizione malatestiana e fu dettata, molto probabilmente, dall' esigenza di nascondere i formaggi  sotto una spessa coltre di chicchi al fine di sottrarli al saccheggio.

Così essi germogliano nel caldo e nell'umidità, favoriscono il riscaldamento e la relativa fermentazione dei formaggi, impreziositi di ulteriori caratteristiche alimetari ed imponendoli all'attenzione di gastronomi e nutrizionisti.

In tal modo, ancora una volta, il ritorno al tempo antico e la lavorazione artigianale sanno garantire         all' uomo contemporaneo, un nuovo prodotto di nicchia fino ad oggi unico in Italia, ma anche un' ancora di salvezza verso quello slow food che è stato definito dagli esperti una meta irrinunciabile per conservare un perfetto equilibrio psico-fisico.